Il piatto che descriviamo, tramandato da nonna a nipote o da mamma a figlia, appartiene alla tradizione
culinaria siciliana: "i carcioffuli a viddanedda" ovvero i carciofi alla
contadina.
__________ Ingredienti __________
6 carciofi
100 gr. salame a cubetti piccoli
2 spicchi d'aglio
100 gr. grana grattugiato
200 gr. mollica grossa
prezzemolo q.b.
olio d’oliva q.b.
__________ Procedimento __________
Lavate i carciofi, mondateli (rimuovendo il gambo e le foglie esterne dure) e metteteli in una ciotola con
acqua e limone.
In un recipiente condite la mollica con il salame, 2-3 cucchiai d'olio, il grana, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tagliati finemente.
Prendete i carciofi, strizzateli un po’ per eliminare l’acqua
in eccesso e insaporiteli con un pizzico di sale. Poi, farcite ciascun carciofo con la mollica precedentemente condita.
Infine, mettete i carciofi con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato in una pentola con coperchio e
cuoceteli prima all’ingiù e poi all’insù. Aggiungete una tazzina d’acqua se non
rilasciano la propria. Per capire quando sono pronti basterà infilzarli con una
forchetta per testarne la consistenza. 
